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Concepto de Proteínas


Las proteínas son la asociación de varios aminoácidos puestos en una cadena lineal. Contienen carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno.

Los aminoácidos se unen entre sí por enlaces peptídicos, uniendo el extremo amino de uno con el extremo carboxilo de otro aminoácido. De acuerdo a la disposición de estos aminoácidos en la cadena, es decir, el orden, es como va a estar dispuesto el ADN, código genético propio de cada persona.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son muy importantes para el organismo, ya que participan en todos los procesos que realiza el mismo. Según su composición química y física, las proteínas se pueden clasificar en:

1. Proteínas simples: también conocidas como holoproteidos, están conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.

2. Proteínas compuestas o conjugadas: heteroproteidos, están formados por diversas sustancias presentes en sus aminoácidos.

3. Proteínas que han sido desnaturalizadas anteriormente por algún agente externo como el calor, pierden sus estructuras adaptándose al nivel estructural anterior.

¿Para qué sirven las proteínas?

Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y el crecimiento del mismo, entre sus funciones encontramos:

1. Estructural: los tejidos llevan una cierta estructura y rigidez de la cuál se encargan las proteínas, por ejemplo, el colágeno.

También hay proteínas fibrosas y globulares en el citoesqueleto de las células dándole una estructura a su composición. Ésta es una de las funciones más importantes que poseen.

2. Inmunológica: los anticuerpos son proteínas que actúan como defensa contra agentes externos o infecciones.

3. Motora: la miosina y actina son proteínas que permiten el movimiento, además, la miosina forma parte del anillo contráctil en la división celular, permitiendo la citocinesis (separación de las células mediante estrangulación).

4. Enzimática: aceleran ciertos metabolismos y son parte del transporte de gases. Algunos ejemplos de proteínas enzimáticas son la pepsina y la sacarasa.

5. Homeostática: mantienen la regulación del pH del organismo.

Además de estas funciones, las proteínas son materia prima para otras sustancias que se encuentran en nuestro organismo, por ejemplo, vitaminas, jugos digestivos u hormonas.

Las proteínas poseen cuatro niveles estructurales

1. El primero de ellos es la unión en forma de cadena de los aminoácidos y el enlace peptídico es quien cataliza la unión.

2. La segunda estructura puede ser de dos formas según la proteína, alfa hélice u hoja o lámina plegada beta. En esta estructura secundaria las uniones puentes de hidrógeno son quienes estabilizan las uniones.



3. La estructura terciaria de una proteína hace referencia a la disposición de dicha proteína en el espacio, siendo las uniones de Van der Waals, los puentes di sulfuro, los enlaces iónicos y los enlaces hidrofóbicos quienes mantienen su estructura.

4. No todas las proteínas llegan a tener una estructura cuaternaria, de hecho, la mayoría de ellas no lo hace. Se trata de varias cadenas peptídicas, que unidas forman un multímero. Las uniones que la estabilizan son las mismas que las de la estructura terciaria.

Cuando una proteína pierde alguno de los niveles estructurales que poseía se dice que se desnaturaliza, ya sea por calor, alcálisis o ciertos ácidos, perdiendo así su función biológica.

Alimentos que son ricos en proteínas

Proteínas

(Alimentos ricos en Proteínas)

Si lo que estás buscando son alimentos ricos en proteínas para llevar una dieta sana y en altas cantidades proteicas, los batidos nos darán gran parte de la fuente diaria de proteínas que debemos ingerir.

Comer una determinada cantidad de alimentos ricos en proteínas es la base de cualquier dieta sana.

Existen dos tipos de alimentos ricos en proteínas, los de origen vegetal y los de origen animal. Los alimentos de origen animal altamente proteicos son los huevos, el pescado, los productos lácteos y las carnes rojas y blancas. Los frutos secos, la soja, los cereales y las legumbres son alimentos altos en proteínas de origen vegetal.


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