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Concepto de Gourmet


Si hablamos de gourmet, claramente hablamos del significado francés de la palabra gastrónomo. Ahora bien, si hablamos del concepto gourmet, tenemos que referirnos a una creciente tendencia dentro de la gastronomía y cuyo proceso de elaboración es mucho más refinado y excéntrico.

El ‘gourmet’, más que un concepto, es un estilo único, refinado y excéntrico de preparación de los alimentos que tiene que ver con prestarle mayor atención a lo que el comensal percibirá luego con sus cinco sentidos. Por lo tanto, el gourmet se encarga de perfeccionar la cocina, transformándola en algo de una calidad inigualable, como así también dotándola de un precio singularmente especial.

Pero, lejos de lo que la mayoría de la población sugiere al referirse a la comida gourmet, no se trata sólo de platos con porciones pequeñas y precios descomunales; sino también de una forma de tratamiento de las materias primas que luego se transformarán en específicos platos gourmet, con modernas preparaciones y grandes capacidades técnicas.

Historia de la cocina gourmet

Las antiguas generaciones adquirían los alimentos de la tierra y dependiendo de sus necesidades. El arte de la comida, desde los orígenes, era mucho más simple y sencillo de lo que es hoy la cocina moderna. Nuestros antepasados tomaban de la tierra lo que necesitaban, sin detenerse demasiado en la preparación, pasteurización, ni otros preparados de la comida.

Gourmet

(Plato Gourmet.)

Con el paso de los años y ya llegando al siglo XVI, la idea de brindar y servir comida a los demás ya estaba instalada en la población, haciendo que una creciente ola de restaurantes ofreciera sus servicios de comidas sencillas en hostales y hoteles pequeños.

Pero no es hasta la época de la Revolución Francesa que los restaurantes ganan popularidad cuando los cocineros de las casas reales, en medio de una lucha de clases sociales cansada del abuso y del reparto desigual de alimentos; abandona las cocinas de los castillos y palacios para poner toda la sabiduría adquirida durante años y generaciones de cocineros, al servicio de toda la población en restaurantes y recintos dedicados sólo a la demostración gastronómica.

A través del tiempo, los procesos dentro de la cocina se fueron complejizando, hasta la cocina moderna que hoy en día poseemos. La misma se encuentra alterada, en el buen sentido, de modo que incluye otros procesos, otros alimentos y otras combinaciones.



Productos gourmet

Con el incremento de los diversos usos de la comida gourmet, se necesitaron productos específicos y exclusivos que formaran parte del proceso de la preparación de los platos gourmet. Por lo tanto, se puso mayor atención al cuidado de los detalles, a las preparaciones sumamente minuciosas y a las condiciones imprescindibles para sus procesos de calidad.

Los productos gourmet ingresan dentro de la clasificación que le pertenece a aquellos que realmente disfrutan de la cocina, de hacer lo que aman sin tiempo ni apuro, y que dedican gran parte de su vida a estudiar con gran devoción cada meticuloso paso de las preparaciones, haciendo de cada paso una situación que observar con toda la carga de la filosofía.

La filosofía y lo gourmet

La corriente gourmet, tomando como ejemplo la corriente filosófica hedonista, contempla la importancia del placer como principal objetivo y motivo de vida; y esto se une a la importante corriente gastrosófica, también rama de la filosofía a la que se le dio mayor importancia y que se puso de moda en los últimos años; y que, fusionando el placer por la comida, la bebida, la música y los rituales gastronómicos con los conocimientos culinarios y las costumbres, se encarga de indagar con mucha curiosidad lo que se come, cómo se come; lo que se bebe y cómo se bebe.

Entonces, con todos los nuevos conocimientos gourmet incorporados, deberemos de entender que, para saber comer bien y disfrutar todos los procesos y rituales gastronómicos, no sólo es requisito ser gourmet o llevar a cabo una cultura gourmet, también nos basamos en disfrutar la comida, valorar el cariño, la vocación y la dedicación de alguien que dispuso su tiempo al servicio de que tú sueñes con el infinito al probar el primer bocado.


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